SMAKRÅD Vetenskapen drar in i köket och skapar nya trender. Ett grönsaks- och ett viltspråk som ska hjälpa oss att sätta ord på vad smaklökarna upplever vid matbordet är redan på gång.

–I stället för att enbart beskriva tomaten som god kanske man kan säga att den är fast, med söt, syrlig, fruktig smak med inslag av tryffel. Eller tala om att rucolan har en nötig, pepprig ton och mangold en sötare, lite sprödare smak med lite sälta.

Johan Swahn har engagerat både konsument- och expertpaneler i arbetet med att klä grönsakerna i en ny språkdräkt. Han har också sett att konsumenter som får beskriva sina sinnesupplevelser vid matbordet börjar äta mer frukt och grönt. Studier gjorda på barn visar att även de tycker att moroten och vitkålen smakar bättre när de får döpa om dem till lite roligare namn, berättar han.

–Man har också sett att vuxna ändrar beteende när det finns sensoriska beskrivningar av till exempel äpplen i butiken. Många som rutinmässigt väljer äpplet Ingrid Marie prövar gärna nya sorter när de ser att frukten har fler smaknyanser än sött eller syrligt.

De fem grundsmakerna, sött, salt, beskt, surt och umami, räcker inte heller långt om man vill ringa in smaken på en älgstek eller en vildsvinskotlett. En ny C-uppsats från Gastronomiprogrammet vid Högskolan i Kristiansstad visar att även viltkött är på väg att få ett eget språk. Syrligt, blod, metalliskt, svaveldoft, en mustig karaktär av jord och skog är ord som används vid beskrivningarna. Även uttryck som kalkstensgrotta, champinjoner och isbergssallad dök upp under smaktestet.

Moggy skrev: http://www.svd.se/mat-och-vin/maten-far ... 462128.svd
Kul. Hoppas det slår igenom och börjar användas i butikerna.